香椿（学名为Toona sinensis，英文名称为Chinese Toona）是一种具有独特香味的植物，属于楝科香椿属。其嫩芽常被用作食材，特别是在东亚和东南亚地区，广受欢迎。在中医里，香椿的种子和树皮被认为有药用价值，有清热解毒、止血止痛、消炎等作用。但请注意，过量使用或不当用药可能会对健康产生不利影响。
作为食材，通常将未充分成熟的香椿嫩芽摘下，通过加热、盐渍、晒干或直接腌制来保存或食用。它们可以被加入到各种菜肴中，如凉拌、炒菜、做汤或者做馅料等。此外，还可以将其干燥后用作调味成分。在全世界许多国家中，香椿被认为具有抗病虫害的特性，因此也被用于植物研究中。
请注意，在烹饪和进食前必须确保自己对于食用植物的安全性有充分了解。在某些情况下，某些植物部位可能含有毒素或造成过敏风险。虽然香椿通常被认为是安全的，但其种子和未充分成熟的树皮在未经处理的情况下可能含有导致中毒或过敏的成分。因此，如果你想食用或药用香椿的某一部位，请确保通过正当途径验证其安全性和正确用法。
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